Η Γαρίδα Πλαταμώνα:
Ένας Κρυμμένος Θησαυρός με Ιστορία
Η γαρίδα του Πλαταμώνα, αν και άγνωστη στο ευρύ κοινό, κρύβει τεράστιο δυναμικό για την τοπική κοινωνία και οικονομία. Με μια ιστορία σχεδόν ενός αιώνα, αποτελεί ένα μοναδικό προϊόν που θα μπορούσε να προσφέρει πολλαπλά οφέλη στους κατοίκους και την ευρύτερη περιοχή της Πιερίας. Όπως επισημαίνεται, ενώ ο Πλαταμώνας είναι γνωστός για το Κάστρο του, οι γαρίδες που αλιεύονται στην περιοχή έχουν τη δική τους ξεχωριστή ιστορία, πάνω στην οποία αξίζει να επενδύσουμε για την οικονομική ανάπτυξη.
Μια Σχεδόν Αιώνια Σύνδεση: Η Γαρίδα και τα Τρένα
Η ιστορία της γαρίδας του Πλαταμώνα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ανάπτυξη του ελληνικού σιδηροδρόμου στα μέσα της δεκαετίας του 1910. Τότε, κατά την κατασκευή της σιδηροδρομικής γραμμής και του σταθμού στην περιοχή, υπήρχαν μερικά ψαρόσπιτα κάτω από το σταθμό που ειδικεύονταν στην αλίευση γαρίδας. Αυτές οι γαρίδες μεταφέρονταν με τρένο στην αγορά του Βαρβακείου, όπου, όπως σημειώνει ο κ. Τζιουβάρας, έγιναν αμέσως ξακουστές ως «η Γαρίδα του Πλαταμώνα». Επιστημονικές έρευνες επιβεβαιώνουν ότι με αυτόν τον τρόπο απέκτησε η γαρίδα τη φήμη της.
Την ίδια περίοδο, τη δεκαετία του 1920, πρόσφυγες από τη Μικρασιατική Καταστροφή εγκαθίστανται στον Πλαταμώνα, διαδραματίζοντας σημαντικό ρόλο σε αυτή τη διαδικασία. Αργότερα, ο σταθμός άρχισε να υποδέχεται και τους πρώτους τουρίστες, ενισχύοντας περαιτέρω τη σύνδεση της γαρίδας με την ανάπτυξη της περιοχής.
Αξιοποίηση και Προστασία: Το Μέλλον της Γαρίδας
Από τότε μέχρι σήμερα, τα πράγματα έχουν αλλάξει. Υπάρχουν ακόμα ψαράδες στο λιμενικό καταφύγιο που αλιεύουν αποκλειστικά γαρίδα, όμως αυτή «ταξιδεύει» ανώνυμα στις αγορές, παρά την ανώτερη ποιότητα, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, το μέγεθος και τη γεύση της.
Η αξιοποίηση και προστασία της γαρίδας του Πλαταμώνα θα μπορούσε να γίνει με βάση το μοντέλο που εφαρμόστηκε στον Αμβρακικό Κόλπο. Εκεί, μέσω της συνεργασίας με πανεπιστήμια, διερευνήθηκε και επιβεβαιώθηκε η ανώτερη ποιότητα και οι μοναδικές ιδιότητες των τοπικών γαρίδων. Μια παρόμοια προσέγγιση θα μπορούσε να αναδείξει τη γαρίδα του Πλαταμώνα και να της δώσει την αναγνώριση που της αξίζει.
Γαρίδες: Διατροφική Αξία, Ιδιότητες και Σημαντικές Πληροφορίες
Οι γαρίδες είναι μαλακόστρακα και ανήκουν στα αρθρόποδα, με περίπου 2.000 γνωστά είδη παγκοσμίως. Στην Ελλάδα, η πιο κοινή είναι η μεγάλη γαρίδα του γένους Penaeus, γνωστή ως γάμπαρη, η οποία ψαρεύεται σε περιοχές όπως η Πρέβεζα, η Αλεξανδρούπολη και ο Πλαταμώνας, φτάνοντας τα 20 εκατοστά σε μήκος. Από την αρχαιότητα, ελληνικά και ρωμαϊκά κείμενα περιγράφουν συνταγές και μεθόδους αλίευσης γαρίδων. Σήμερα, στην αγορά βρίσκονται κυρίως κατεψυγμένες εισαγόμενες, αλλά και φρέσκες ελληνικές.
Οι γαρίδες ταξινομούνται σε νούμερα ανάλογα με το μέγεθός τους, με τις μεγαλύτερες να είναι οι «νούμερο 0» (ή «γαρίδες Ατλαντικού») και οι μικρότερες οι «νούμερο 6», με την τιμή τους να είναι ανάλογη του μεγέθους. Τα μεγέθη αυτά καθορίζονται από το παγκόσμιο Ωκεανογραφικό Ινστιτούτο.
.jpg)
Διατροφικά Οφέλη των Γαρίδων
Οι γαρίδες συνδυάζουν εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά με υψηλή διατροφική αξία. Είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας (περίπου 25 γρ. ανά 120 γρ. μερίδα), οι οποίες συμβάλλουν στον κορεσμό και μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο ή την απώλεια βάρους, καθώς προκαλούν την έκκριση της ορμόνης χολοκυστοκινίνης (CCK).
Περιέχουν δύο μοναδικά αντιοξειδωτικά:
- Ασταξανθίνη: Μια φυσική χρωστική που δίνει το χαρακτηριστικό κόκκινο/πορτοκαλί χρώμα και διαθέτει ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, προστατεύοντας όλα τα όργανα του σώματος. Μια μερίδα 120 γρ. γαρίδας περιέχει περίπου 4 mg ασταξανθίνης.
- Σελήνιο: Απαραίτητο συστατικό για την παραγωγή σεληνοπρωτεϊνών που προσφέρουν αντιοξειδωτική προστασία. Η απορρόφηση του σεληνίου από τις γαρίδες είναι υψηλή (80-85%). Μια μερίδα 120 γρ. γαρίδας περιέχει περίπου 4 μg σελήνιο.
Διατροφική αξία ανά 100 γρ. γαρίδας:
- Θερμίδες: 99 Kcal
- Πρωτεΐνες: 21 γρ.
- Λιπαρά: 2 γρ.
- Χοληστερίνη: 195 mg
- Βιταμίνη Α: 66 IU
- Ασβέστιο: 39 mg
- Σίδηρος: 3 mg
Σημεία Προσοχής
Είναι σημαντικό να σημειωθούν δύο σημεία προσοχής:
- Αλλεργικές αντιδράσεις: Οι γαρίδες, όπως και άλλα μαλακόστρακα, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργία λόγω της πρωτεΐνης τροπομυοσίνη. Τα συμπτώματα κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρή αναφυλαξία, και το μαγείρεμα δεν εξουδετερώνει τα αλλεργιογόνα. Η αλλεργία στα μαλακόστρακα είναι ο τρίτος σημαντικότερος λόγος τροφικής αναφυλαξίας μετά τα φιστίκια και τους ξηρούς καρπούς.
- Ουρικό οξύ: Άτομα με αυξημένο ουρικό οξύ θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση γαρίδας λόγω των πουρινών που περιέχει. Ωστόσο, μόνο το 1/3 της παραγωγής ουρικού οξέος επηρεάζεται από τη διατροφή, συνεπώς η γαρίδα από μόνη της δεν προκαλεί ουρική αρθρίτιδα χωρίς προδιάθεση.
Αποθήκευση και Μαγείρεμα
Οι γαρίδες είναι ευαίσθητες στη θερμοκρασία και πρέπει να ψύχονται άμεσα. Διατηρούνται έως δύο ημέρες στο κάτω ράφι του ψυγείου ή περίπου ένα μήνα στην κατάψυξη. Για την απόψυξη, τοποθετήστε τις σε κρύο νερό ή στο ψυγείο, αποφεύγοντας τη θερμοκρασία δωματίου ή τον φούρνο μικροκυμάτων για να μην χάσουν υγρασία και θρεπτικά συστατικά, και για να αποφύγετε αλλοίωση.
Οι γαρίδες τρώγονται κυρίως βραστές, σερβιρισμένες με λαδολέμονο ή μαγιονέζα. Ο ζωμός τους είναι ιδανικός για πιλάφι, ενώ σερβίρονται και σε σαλάτες ή σούπες (ιδίως στην Ασία).
Συνολικά, τα οφέλη από την κατανάλωση γαρίδων είναι πολλά, καθιστώντας τις μια εξαιρετική εναλλακτική επιλογή έναντι του κρέατος. Η μέτρια κατανάλωση αυτού του νόστιμου θαλασσινού μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
Το Καλάθι της Πιερίας: Πλούτος Γεύσεων
Το «καλάθι» της Πιερίας περιλαμβάνει πολλά άλλα εξαιρετικά προϊόντα, γνωστά στην Ελλάδα, τα οποία χρειάζονται περαιτέρω προβολή ή πιστοποίηση για να ενισχυθεί η παραγωγή και να υποστηριχθούν οι καλλιεργητές. Ενώ τα μύδια Μακρυγιάλου είναι ευρέως γνωστά, λιγότερο αναγνωρισμένα είναι:
- το χοιρινό Βρίας
- το κοτόπουλο Εξοχής (από την έντονα αναπτυσσόμενη πτηνοτροφία της περιοχής)
- το ρύζι Αιγινίου (η Πιερία διεκδικεί ένα κομμάτι της ορυζοκαλλιέργειας στην Κεντρική Μακεδονία)
- τα μήλα και η ρίγανη Μοσχοποτάμου
- το κεράσι Κολινδρού και Ράχης
- το ακτινίδιο
- το κάστανο
Αυτά τα εξαιρετικά προϊόντα μπορούν να αποτελέσουν τα βασικά συστατικά της τοπικής κουζίνας και να συμβάλουν σημαντικά στην οικονομική ανάπτυξη της Πιερίας.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου